Artenreiche Blühstreifen: Insektenweide, Rebhuhn- und Feldhamsterschutz und Wildkräuter-Paradies

In Flörsheim mangelt es nicht an Initiativen rund um nachhaltige Projekte und regional-ökologisch erzeugte Produkte, deren Stärkung das erklärte Ziel des Amts für den Ländlichen Raum und der Ökomodellregion Rhein-Main ist. Da wäre der artenreiche Blühstreifen, der mit seinem Saatgut der „Göttinger Mischung“ optimale Bedingungen für das Rebhuhn bietet, das mittlerweile bei uns sehr selten geworden ist. Das Rebhuhn findet hier Nahrung – in Form von Samen und Insekten – und Schutz gleichermaßen. Vor allem im Herbst und Winter, wenn die Ernte eingefahren ist, bietet das umliegende Kulturland keinerlei Deckung mehr für die Feldtiere. Direkt daneben hat der Landwirt Peter Traiser zusätzlich einen Streifen Getreide stehen lassen, auch er Nahrungsquelle und Deckung für Feldtiere. Nicht nur das Rebhuhn, sondern der ebenfalls sehr selten gewordene Feldhamster und der Feldhase fühlen sich hier sehr wohl, genau wie die zahlreichen Insekten, die die Blütenvielfalt mit Malven, Königskerzen, Wilden Möhren, Fenchel und noch vielen mehr schätzen. Diese Wildkräuter bieten aber auch für uns Menschen allerlei Interessantes, überraschende Aromen, leckere Gewürze und farbenprächtige Blüten. Versuchen und probieren ist bei der Wildkräuterführung ausdrücklich erwünscht!

Schafe zum Anfassen weiden auf der Streuobstwiese

Direkt neben dem Blüh- und Getreidestreifen liegt die Kinderstreuobstwiese der Stadt Flörsheim. Ein tolles Projekt: Jede Familie eines neugeborenen Flörsheimer Kindes kann auf einer von mehreren Streuobstwiesen der Stadt einen Obstbaum samt Pflege und Namensplakette erstehen – und natürlich auch die Früchte ernten. Äpfel, Birnen, Pflaumen, Kirschen, Walnüsse und sogar eine Esskastanie sind hier zu finden. Unter den Bäumen weidet eine Herde Coburger Fuchsschafe von Klein Vieh des Aussiedlerhofs Ruppert. Diese alte Landtierrasse ist robust und anspruchslos und war früher vor allem in kargen Mittelgebirgslandschaften anzutreffen. Diese Schafe lassen sich gut von Hunden hüten, wovon uns die eifrigen und bestens ausgebildeten Border Collies schnell überzeugen. Bei der Geburt sind die Lämmer fuchsfarben und werden später heller, wobei der Kopf und die Beine den kastanienbraunen Ton beibehalten. Aber auch die Wolle der erwachsenen Tiere behält einen rotgoldenen Stich, Fachleute schätzen dieses „Goldene Vlies“.

Die hübschen Tiere sind außerdem neugierig und handzahm und lassen sich gerne streicheln und kraulen! Und während die Schafe und wir das Kennenlernen sichtlich genießen, erfahren wir mehr über die Verwendung von Wolle, Fellen und Fleisch. Sogar das meist verfilzte, mit Harnstoffen und Kot versehene Fell an den Hinterläufen wird verwendet. Ein Unternehmen im Taunus schneidet diese zähle Wolle und presst sie zu Pellets – Langzeitdünger und Wasserspeicher für Zier- und Kulturpflanzen!

Picknick mit Wildkräuter-Gerichten und Apfelwein

Genussvoller Abschluss der Landpartie bildet ein Picknick mit Wildkräutergerichten. Einige Teilnehmer haben selbst Kräuter gesammelt und bereiten daraus einen Wildkräuter-Quark zu. Alle zusammen genießen verschiedene Kostproben aus der Wildkräuter-Küche, darunter eine Wildkräuter-Suppe und eine Blütenbutter, ein Chutney, verschiedene Kräutersalze sowie eine Apfel-Kräuter-Limonade. Dazu darf natürlich ein Schluck Apfelwein, den Heiko Dörhöfer aus Äpfeln der umliegenden Streuobstwiesen gekeltert hat, nicht fehlen.

Anschließend geht es mit dem Planwagen zurück zum Aussiedlerhof Ruppert, wo jeder Teilnehmer noch kleine Erinnerungsgeschenke, zum Beispiel ein Päckchen mit Dünger-Pellets, erhält.

Beim Sammeln ist Achtung geboten, denn einige Sträucher sind von Blattläusen befallen, die nur schwer zu entfernen sind. Vom Waschen der Blüten rät der Profi ab, denn es werden auch die Pollen und damit ein Teil des Aromas abgewaschen (ganz Vorsichtige waschen natürlich trotzdem). Unbedingt die Dolden vor der Verarbeitung auf einem weißen Tuch auslegen, dann krabbelt noch so manches Käferlein raus.

Die Blütendolden des Holunders verströmen einen intensiven Duft und dieses Aroma ist es auch, dass ich so an dieser Pflanze so schätze. Wenn ich die Blüten sammele, duften das Sammelkörbchen und die Küche herrlich nach Holunder und meine Familie schleicht um mich herum in Erwartung der Endprodukte!

Mit den ersten gesammelten Blüten geht es mir ganz ähnlich und daher gibt es meistens als erstes frische Holunderblütenlimonade. Dazu nehme ich ein paar Blütendolden ohne die Stängel, gebe sie zusammen mit etwas frischer Minze, Zitronensaft, Wasser und Honig oder Zucker in den Mixer. Für meine Kinder gebe ich die Flüssigkeit anschließend durch ein Sieb, um zumindest die groben Festpartikel zu entfernen. Mit Crushed Ice oder Eiswürfeln auffüllen und genießen! Holunderblüten eignen sich auch prima, um „infused water“ herzustellen, also ein Kaltauszug von Kräutern in Wasser: Einfach ein paar Stunden im Wasser stehen und ziehen lassen, eventuell Zitronen, Orangen, Erdbeeren, Zitronenmelisse oder Minze ergänzen.

Ist der erste Holunderdurst gestillt, lässt der zweite nicht lange auf sich warten und der Holunderblütensirup ist an der Reihe. Dazu je nach Größe mindestens 10, besser 15 Holunderblütendolden in einem Liter Wasser ansetzen, mit einem Teller beschweren und abgedeckt 24 Stunden ziehen lassen. Dolden absieben und mit Zitronensaft und Zitronensäure (macht die Limonade spritziger) versetzen. Für einen Liter Flüssigkeit ein Kilogramm Zucker unterrühren und in einem Kochtopf aufkochen, kurz kochen lassen. Heiß in Flaschen abfüllen und falls es die Flasche ermöglicht, auf dem Kopf auskühlen lassen. Mit Mineralwasser verdünnt reicht schon eine kleine Menge Sirup aus, um den tollen Geschmack auch noch im weiteren Jahresverlauf genießen zu können!

Als nächstes ist stets das Holunderblütengelee an der Reihe. Auch hier nehme ich – je nach Größe – mindestens 15 Holunderblütendolden. Diese setze ich mit 1/4 Wasser und 3/4 Fruchtsaft – ich nehme entweder Apfelsaft oder einen Orangen-Maracuja-Saft -, zusammen mit einer in Scheiben geschnittenen Bio-Zitrone an und lasse die Flüssigkeit 24 Stunden abgedeckt (wenn möglich zwischendurch schütteln) ziehen. Die Flüssigkeit anschließend absieben, mit etwas Zitronensäure versehen und mit Gelierzucker (anhand der Angaben auf der Verpackung) aufkochen. Flüssigkeit heiß in Gläser abfüllen und auf dem Kopf stehend abkühlen lassen.

Und wenn meine Vorräte angelegt sind, kommen ganz zum Schluss die Hollerküchle an die Reihe. Dazu werden die Holunderblütendolden samt Stängel benötigt, denn anhand des Stängels werden die Blüten in Pfannkuchenteig getunkt und in Fett ausgebacken. Auf einem Küchenkrepppapier abtropfen lassen, mit Puderzucker bestäuben und genießen!

Übrigens ist Holunder nicht nur lecker, sondern auch gesund. Die Blüten wirken schweißtreibend und schleimlösend, weshalb sie häufig bei Erkältungskrankheiten, insbesondere als Tee aus getrockneten Holunderblüten (gerne auch zusammen mit Lindenblüten, Thymian und Salbei) aufgegossen, empfohlen werden.

Frische-Kick durch Wildkräuter!

Diese frühen Wildkräuter geben uns einen besonderen „Frische-Kick“ nach dem Winter. Im Vergleich zum Kopfsalat hat die unscheinbare Vogelmiere bis zu 8x mehr Vitamin A und C, 7x mehr Eisen und 3x mehr Kalium und Magnesium. Der Löwenzahn kann 5x soviel Eiweiß und bis zu 8x so viel Vitamin C aufweisen – beeindruckend, oder? Und sie schmecken lecker! Die Vogelmiere ist sehr mild und schmeckt kopfsalatähnlich, Löwenzahnblätter sind leicht bitter und erinnern eher an Chicorée. Behaartes Schaumkraut, das in zahlreichen Gärten und an vielen Gebüschrändern zu finden ist, ist sehr würzig und schmeckt wie Kresse. Bei vielen Gärtnern sehr unbeliebt ist auch der Giersch, weil er sich über starke Wurzelausläufer vermehrt und kaum loszuwerden ist, wenn er sich einmal im Garten angesiedelt hat. Ich schlage vor: Bekämpfen durch essen! Seine jungen Blätter sind fast ganzjährig zu finden und schmecken wie Petersilie.

Leckere Wildkräuter-Rezepte

Was kann man nicht alles Schönes aus den Kräutern machen: Sie lassen sich kleingeschnitten auf einem Brot mit Frischkäse genießen, zu Kräuterbutter verarbeiten, als Salatbeigabe oder als Gemüse nutzen. Der Giersch eignet sich hervorragend als Pesto-Grundlage und die ungeliebte Brennesseln verliert nicht nur die Brennhaare, wenn man sie in Öl frittiert, sondern sie werden dadurch zum schnell gemachten, leckeren Snack, der reich an Eiweiß und Eisen ist. Guten Appetit!

Denn diese frühen Wildkräuter erfreuen nicht nur das Auge, sondern nach dem Winter tun sie uns auch gesundheitlich richtig gut. Beispielsweise hat die unscheinbare Vogelmiere bis zu 8x mehr Vitamin A und C, 7x mehr Eisen und 3x mehr Kalium und Magnesium als herkömmlicher Kopfsalat. Scharbockskraut – in seinem Namen können Sprachwissenschaftler noch den Skorbut erkennen – wurde wegen seines hohen Vitamin-C-Gehalts früher von Seefahrern mit auf die Reise genommen, um der Vitaminmangelerscheinung entgegen zu wirken. Bärlauch, nach dem bärenstarken Tier benannt, das sich im Frühjahr neue Kräfte aus der Pflanze holte, war schon im Mittelalter als verdauungsfördernd, reinigend und blutdrucksenkend bekannt – perfekt nach dem Winter.

Auch die anderen frühen Wildkräuter wie das kresseähnlich schmeckende Behaarte Schaumkraut, die würzige Knoblauchsrauke, das überall zu findende Gänseblümchen oder die Taub- und Brennesseln enthalten viele Mineralstoffe, Vitamine und aus unserem Kulturgemüse herausgezüchtete Bitterstoffe, die unseren Stoffwechsel anregen und uns neue Energie geben.

Und was lässt sich nicht alles Schönes machen aus diesem Kräutern! Meine Favoriten sind Wildkräuter-Butter, ein Wildkräutersüppchen auf Kartoffelbasis und Wildkräuter-Pesto. Zum Konservieren der Schätze mache ich sehr gerne auch noch Kräutersalz (v.a. aus dem Bärlauch) und „Wildkräuter-Kapern„, zum Beispiel aus den Gänseblümchen- und Bärlauchknospen. Alles Gerichte, die sich schnell und einfach zubereiten lassen!

Neugierig geworden? Dann kommen Sie mit mir mit auf einen Frühlingskräuter-Spaziergang. Am Ende verkosten wir ein paar leckere Wildkräuter-Gerichte, zu denen natürlich jeder Teilnehmer die Rezepte erhält. Mehr Informationen finden Sie hier.