Frische-Kick durch Wildkräuter!

Diese frühen Wildkräuter geben uns einen besonderen „Frische-Kick“ nach dem Winter. Im Vergleich zum Kopfsalat hat die unscheinbare Vogelmiere bis zu 8x mehr Vitamin A und C, 7x mehr Eisen und 3x mehr Kalium und Magnesium. Der Löwenzahn kann 5x soviel Eiweiß und bis zu 8x so viel Vitamin C aufweisen – beeindruckend, oder? Und sie schmecken lecker! Die Vogelmiere ist sehr mild und schmeckt kopfsalatähnlich, Löwenzahnblätter sind leicht bitter und erinnern eher an Chicorée. Behaartes Schaumkraut, das in zahlreichen Gärten und an vielen Gebüschrändern zu finden ist, ist sehr würzig und schmeckt wie Kresse. Bei vielen Gärtnern sehr unbeliebt ist auch der Giersch, weil er sich über starke Wurzelausläufer vermehrt und kaum loszuwerden ist, wenn er sich einmal im Garten angesiedelt hat. Ich schlage vor: Bekämpfen durch essen! Seine jungen Blätter sind fast ganzjährig zu finden und schmecken wie Petersilie.

Leckere Wildkräuter-Rezepte

Was kann man nicht alles Schönes aus den Kräutern machen: Sie lassen sich kleingeschnitten auf einem Brot mit Frischkäse genießen, zu Kräuterbutter verarbeiten, als Salatbeigabe oder als Gemüse nutzen. Der Giersch eignet sich hervorragend als Pesto-Grundlage und die ungeliebte Brennesseln verliert nicht nur die Brennhaare, wenn man sie in Öl frittiert, sondern sie werden dadurch zum schnell gemachten, leckeren Snack, der reich an Eiweiß und Eisen ist. Guten Appetit!

Denn diese frühen Wildkräuter erfreuen nicht nur das Auge, sondern nach dem Winter tun sie uns auch gesundheitlich richtig gut. Beispielsweise hat die unscheinbare Vogelmiere bis zu 8x mehr Vitamin A und C, 7x mehr Eisen und 3x mehr Kalium und Magnesium als herkömmlicher Kopfsalat. Scharbockskraut – in seinem Namen können Sprachwissenschaftler noch den Skorbut erkennen – wurde wegen seines hohen Vitamin-C-Gehalts früher von Seefahrern mit auf die Reise genommen, um der Vitaminmangelerscheinung entgegen zu wirken. Bärlauch, nach dem bärenstarken Tier benannt, das sich im Frühjahr neue Kräfte aus der Pflanze holte, war schon im Mittelalter als verdauungsfördernd, reinigend und blutdrucksenkend bekannt – perfekt nach dem Winter.

Auch die anderen frühen Wildkräuter wie das kresseähnlich schmeckende Behaarte Schaumkraut, die würzige Knoblauchsrauke, das überall zu findende Gänseblümchen oder die Taub- und Brennesseln enthalten viele Mineralstoffe, Vitamine und aus unserem Kulturgemüse herausgezüchtete Bitterstoffe, die unseren Stoffwechsel anregen und uns neue Energie geben.

Und was lässt sich nicht alles Schönes machen aus diesem Kräutern! Meine Favoriten sind Wildkräuter-Butter, ein Wildkräutersüppchen auf Kartoffelbasis und Wildkräuter-Pesto. Zum Konservieren der Schätze mache ich sehr gerne auch noch Kräutersalz (v.a. aus dem Bärlauch) und „Wildkräuter-Kapern„, zum Beispiel aus den Gänseblümchen- und Bärlauchknospen. Alles Gerichte, die sich schnell und einfach zubereiten lassen!

Neugierig geworden? Dann kommen Sie mit mir mit auf einen Frühlingskräuter-Spaziergang. Am Ende verkosten wir ein paar leckere Wildkräuter-Gerichte, zu denen natürlich jeder Teilnehmer die Rezepte erhält. Mehr Informationen finden Sie hier.